Vyno-raudonas vynas ypač turi taninų ir polifenolių ir, žinoma, resveratrolio. Šie junginiai turi savo išskirtinę naudą sveikatai… ir įdomu, kad kai kurios vyno rūšys turi daugiau šių junginių (ypač resveratrolis) nei kiti. Taigi kurį renkatės jūs?
Trumpas atsakymas: raudonasis vynas. Kodėl? Priežastis yra susijusi su raudonojo vyno gamybos būdu. Dauguma vyno gaminami sutrinant vynuoges į minkštimą, vadinamą crush. Tada pridedamos mielės ir viskas fermentuojama milžiniškoje talpoje. Vynuogių sutrynimas (o ne tiesiog spaudimas, kaip sulčių spaudyklėje) leidžia sultims susilieti ir sugerti skonius bei junginius, kurie yra tik sėklose ir odelėse.
Taip gaminamas ir raudonasis, ir baltasis vynas. Skirtumas tas, kad naudojant baltąjį vyną išspaudos (tai likusios odelės, minkštimas ir sėklos) greitai atskiriamos nuo vynuogių sulčių prieš fermentaciją. Kita vertus, sultys, kurioms lemta tapti raudonuoju vynu, fermentuojamos kartu su mišriomis medžiagomis – tai leidžia daug daugiau resveratrolio iš vynuogių odelės patekti į vyną. Iš čia taip pat kyla sodrus, sudėtingas skonis!
Nors pastebėsite, kad raudonasis vynas yra akivaizdžiai pranašesnis už resveratrolio kiekį, palyginti su jo blyškesniais kolegomis, vis tiek turėtumėte išgerti šimtus taurių, kad gautumėte tokį patį šios maistinės medžiagos kiekį, kokį rastumėte viename resveratrolio papilde. (Ką vargu ar pavadintume „sveika“.)
